Comment choisir le bon emballage alimentaire pour vos créations gastronomiques
Comment choisir le bon emballage alimentaire pour vos créations gastronomiques
Vous rêvez de devenir un très grand pâtissier ? Ces dernières années, la pâtisserie est devenue incontournable. Pour s’en rendre compte, il suffit de regarder les émissions culinaires, comme Le Meilleur Pâtissier, qui invite d’ailleurs les plus grands pâtissiers lors de ses ateliers.
Si vous suivez cette émission, vous vous êtes certainement rendu compte que cela demande de la concentration, de la méthodologie, de la technique et également de la créativité. Bien sûr, vous pourrez vous inspirer des créations des grands noms de la pâtisserie pour réaliser vos propres recettes maisons, mais avant d’arriver à leur niveau, il va vous falloir travailler. En attendant de réussir vos propres créations, découvrons qui sont ces grands chefs pâtissiers français.
En 2009, Claire Heitzler revient en France et rejoint les équipes du Ritz durant un an. Elle intègre l’année suivante les cuisines du restaurant Lasserre en tant que chef pâtissière pendant 5 ans. De 2015 à 2018, elle occupe la fonction de chef de la création sucrée au sein de la Maison Ladurée. Depuis 2018, elle consacre son énergie à sa société de conseil et de formation destinée aux professionnels des métiers de bouche et dispose de son propre atelier à Levallois-Perret, où la clientèle se bouscule pour profiter de ses créations sucrées originales.
Elle y propose des desserts de saison, classés par collection : collection nouveautés, collection agrumes, collection chocolat, collection verger et collection fruits secs. Claire Heitzler accorde une importance toute particulière à la sélection de ses producteurs, à la saisonnalité des produits utilisés et au développement durable, comme en témoignent notamment les emballages écoresponsables abritant ses pâtisseries et le choix de la livraison à mobilité douce en région parisienne.
Elle obtient 3 distinctions décernées par le Gault & Millau : chef pâtissière de l’année 2012, pâtissière de l’année 2013, et prix d’excellence Relais Desserts 2014.
Il quitte ce lieu prestigieux en 2016 pour se consacrer au développement de sa propre marque. Depuis 2013, il est possible de goûter le Fantastik au Michalak Take Away à Paris, gâteau rond emblématique du chef pâtissier mesurant précisément 18 centimètres de diamètre. Par ailleurs, il propose au public, au sein de l’Ecole Michalak Masterclass (à Paris également), d’assister à une démonstration de ses recettes durant une session de 3 heures, en mettant l’accent sur l’interaction. L’objectif : transmettre ses techniques dans une ambiance conviviale.
Christophe Michalak a participé aux saisons 1 à 3 de l’émission “Qui sera le prochain grand pâtissier ?”, accentuant ainsi sa renommée. En outre, il compte à son palmarès plusieurs titres prestigieux, puisqu’il obtient celui de Champion du Monde de la pâtisserie en 2005 et est aussi élu Meilleur pâtissier par les Relais Desserts en 2013, puis en 2014 par le Gault & Millau en 2014.
La première boutique spécifique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris ouvre en 2008 dans la prestigieuse rue Cambon. Enfin, il est entre autres partenaire de la maison Dior et participe ainsi aux créations proposées par le Café Dior, ouvert à Séoul en 2015.
Pierre Hermé se distingue notamment par sa volonté de casser les codes de la pâtisserie française, par exemple en se passant des fioritures décoratives ornant traditionnellement les gâteaux, ou encore en développant l’usage de nouveaux assaisonnements. Par ailleurs, il accorde une grande importance à la dimension esthétique de ses pâtisseries : il part d’un croquis et des saveurs qu’il souhaite mettre en valeur, avant de passer à la phase de recherche et développement de ses créations. En outre, Pierre Hermé est l’un des précurseurs des alliances et parfums originaux. Ainsi, ses macarons se caractérisent par des arômes uniques, comme ceux de l’huile d’olive, de la rose ou encore de l’olive verte.
En 2016, il a été élu le meilleur pâtissier du monde au classement des “World’s 50 Best Restaurants”. De plus, il est fait Chevalier de la Légion d’honneur en 2006 et est élevé au rang de Commandeur de l’ordre des Arts et des Lettres en 2019, en raison de son rôle dans le rayonnement de la pâtisserie française à l’échelle internationale.
C’est notamment l’année 1994 qui contribue à accroître encore sa notoriété, puisque c’est alors qu’il conçoit les desserts en verrines. Celles-ci se caractérisent par l’usage de techniques culinaires jusque-là réservées aux mets salés, comme la réduction des jus ou encore le déglaçage. En devenant chef de cuisine au sein de l’établissement Petrossian à Paris en 1999, il entame une collaboration avec la Maison qui lui offrira une reconnaissance internationale, en particulier grâce à l’ouverture d’un café-boutique sur la 7ème Avenue de New York. Par la suite, il reprend une collaboration initiée quelques années plus tôt avec les pâtisseries Peltier dans les capitales française et japonaise. Parallèlement, il conseille des grands noms de la gastronomie et de la pâtisserie tout autour du globe : Portugal, Londres, Chypre, Shanghai, etc.
Le Figaro lui décerne le titre de Meilleur Paris-Brest en 2010. En outre, il est fait Chevalier de l’ordre national du Mérite en 2004 et Chevalier de l’ordre des Arts et des Lettres.
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